くるみチーズ　

吸収率の良いチーズと一緒に♪ちょい足しやおつまみにも、アレンジ自由自在☆

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材料（4～6人分）　

チーズ

1+3/5 カップ
くるみ（半分に切る）

約140 g
塩

適量
イタリアンパセリのみじん切り

適宜
くるみ油（飾り用）

適宜
生野菜、クラッカー

適宜

［A］

キャノーラ油またはグレープシードオイル

大さじ 2
乾燥酵母

大さじ 2
レモン汁（直前に搾る）

大さじ 2
白味噌（赤味噌または甘めの味噌）

大さじ 1

作り方

大きめのボウルにくるみを入れ、8～10㎝程度かぶるくらいにたっぷりの水を加え、12時間以上室温に置いておく。
1 の水を捨て、くるみを冷水で洗う。フードプロセッサーでペースト状にし、［A］を加えて、さらに滑らかなクリーム状になるまで 5分以上攪拌する。（攪拌しやすいよう、水大さじ1～2 を加えてもよい）途中、容器の側面に付いたものをこすり落とし、味を見て、塩で好みの味に調える。
2 を二重のチーズクロス（約 46×30㎝程度の大きさ）の上に移し、よく洗った濡れた手で長さ 15㎝くらいの筒状にまとめ、チーズクロスで覆ってクルクルまく。クロスの端はねじって塊りの下にしまい込む。
ボウルの中に粉ふるい（こし器）を置き、3 をのせる。室温で12時間置いて水分を出す。熟成チーズのできあがり。
いただく直前に冷蔵庫で20分ほど冷やしてからチーズクロスを外し、パセリのみじん切りを散らしたオーブンシートの上で転がして、パセリをまんべんなくコーティングする。両端にもパセリをまぶしつけ、生野菜やクラッカーと一緒にいただく。

くるみメモ

作り方 2 のくるみピュレを、そのままスプレッドとしていただいてもよい。
20分ほど冷蔵庫で冷やし、ハーブのみじん切りやくるみ油をトッピングし、生野菜やクラッカーにのせていただく。
作り方 4 の熟成チーズを焼いていただく方法もある。オーブンを95度に予熱し、天板にシリコンマットかオーブンシートを敷き、中段にセットする。
チーズクロスに包んだ状態の熟成チーズをのせ、チーズの表面が固まるまで35～40分焼く。最長で１日、室温に置くか冷蔵庫で冷やし、作り方の 5 同様、パセリをまぶして、生野菜やクラッカーと一緒にいただく。
※注：乾燥酵母はチーズ独特の香りを引き出すため、非常に重要です。健康食品の店やベジタリアン向けの食品を販売しているスーパーで買えます。