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    くるみのレモン風味ズッキーニサラダ

    熱い時期にさっぱりレモンが爽やかなズッキーニサラダ。くるみの食感とリコッタチーズの風味も加わっておいしく楽しめるレシピです。

    材料(4人分)

    (A)

    • レモン絞り汁

      大さじ3

    • エクストラバージンオリーブオイル

      大さじ3

    • ニンニク(みじん切り)

      1片

    • 塩・コショウ・砂糖

      適量

     

    • ズッキーニ(冷えたもの)

      340g

    (B)

    • リコッタチーズ

      60g

    • カリフォルニアくるみ(ローストして粗く刻む)

      60g

    • フレッシュバジル(お好みのサイズに切る)

      大さじ2

     

    • レモンゼスト

      お好みで適量

    作り方

    • Aを合わせてよく混ぜる。
    • ズッキーニをピーラーで長細く削り、1に加えてよく和える。
    • 2を4つの器に均等に盛り、それぞれにBを乗せる。お好みでレモンゼストを乗せる。作って1時間以内に提供がおすすめ。

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