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くるみ、チキン、トマトのズッキーニヌードル

通常のパスタをスパイラル状にしたズッキーニにすることで、糖質をおいしくコントロール。ローストしたくるみの香ばしさと食感がアクセント！

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材料（2人分）

オリーブオイル

大さじ1

［A］

カリフォルニアくるみ（粗く刻む）

60g
レッドオニオン（みじん切り）

55g
ガーリックソルト

小さじ1/2

ミニトマト（2等分に切る）

150g
ズッキーニ　中（スパイラル状にする）

2～３本
ゆで鶏（角切りもしくは手でさく）

100g
パルメザンチーズ

30g
粗挽きコショウ

小さじ1/8

作り方

フライパンに中火でオリーブオイルを熱する。［A］を加え、くるみがローストされ、レッドオニオンが柔らかくなるまで炒める。
ミニトマトを加え、よく混ぜながらトマトが柔らかくなるまで炒める。ズッキーニを加え、ズッキーニに火が通るまで炒める。ゆで鶏とパルメザンを加え、さらに炒める。コショウで味を整える。
保管する場合は、粗熱がとれてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管する。温める際は、レンジ対応容器に入れ、ふわっとラップなどで覆ってからレンジで1分加熱。もしくは、フライパンに入れて、中火で温める。

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