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くるみの坦々麺

肉味噌にもスープにも！たっぷりのくるみで満足感アップ。
くるみのコクと甘味が、クセになるおいしさ。

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材料（10人前）

【くるみ肉味噌】出来上がり 600g
くるみ（LMP）

360g
豚ひき肉

150g
塩・こしょう

適量
豆板醤

15g
おろししょうが

15g
おろしにんにく

15g
サラダ油

20ml

合わせ調味料
甜面醤

50g
醤油

30g
砂糖

10g
酒

15g

【くるみスープ】出来上がり 2,140g
くるみペースト

100g
味噌

200g
醤油

25g
鶏ガラスープの素

10g
熱湯

2000ml
必要であれば、ゼラチン
中華麺

1000g
白髪ねぎ

20g

作り方

鍋にサラダ油を熱し、塩こしょうした豚ひき肉をよく炒め、豆板醤、しょうが、にんにくを加えて、さらに炒める。

【くるみスープ】

くるみペースト、味噌、砂糖、醤油を合わせて、くるみだれをつくる。
鶏ガラスープの素と合わせて、ゼラチンパウダーを溶かし、粗熱を取り、時折混ぜながら、冷やし固める。
茹でた中華麺とスープを器に盛り、肉味噌を加え、白髪ねぎを飾る。

※生麺は、茹であがり後、倍量に。

くるみメモ

◆ くるみを肉味噌として、スープに使用。
　コクがあり、風味が上品な仕上がりに。
◆ 豚ひき肉のおよそ2.5倍量のくるみで、食感とコクをプラス。
◆ スープにはくるみペーストを使用。
　少量で満足できるので、小ポーションに対応。

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