野菜と大豆とくるみで作るドライカレー

挽肉の代わりにくるみを使ってギルトフリーのドライカレー♪ 栄養満点で食べごたえ抜群！ヘルシーなのでたくさん作っていただきましょう

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材料（2-3人前）

くるみ（ホール）

50g
大豆水煮

120g
トマト

1個
タマネギ

1/2個
にんじん

1/3本
しいたけ

2枚
なす

小1本
かぼちゃ

80g
パプリカ

1/8個
オリーブオイル

大さじ3

カレー粉

大さじ1
昆布だし

1カップ

［A］

みりん

大さじ1
しょう油

大さじ2
塩・コショウ

適量
ごはん

適量
イタリアンパセリ

適量

くるみのロースト方法

作り方

くるみはアルミ箔の上に広げ、オーブントースターで軽く（２～３分）焦げ目がつかない程度にローストし、粗みじん切りにする。
大豆水煮はさっと洗ってざるに上げる。
トマトは直火であぶる、湯むきするなどの方法で皮をむき、種を取り除いてざく切りにする。
タマネギ、にんじん、しいたけはみじん切りに、なす、かぼちゃ、パプリカは７～８㎜角に切る。
フライパンにオリーブオイルのうち大さじ２を入れて中火にかけ、なす、かぼちゃを炒める。かぼちゃに軽く焼き色が入り、なすがしんなりとしたら、パプリカを加えてサッと炒め、塩ひとつまみをふりかけてなじませる。いったん皿に取り出す。油はそのままフライパンに残す。
5のフライパンにオリーブオイルの残りを入れて中火にかけ、タマネギとにんじんを3分ほど炒める。
タマネギとにんじんがオイルの中でチリチリとし出したら、しいたけを加えてさらに炒める。
しいたけに油がまわったらカレー粉を加えて全体になじませ、昆布だし、トマト、大豆を加えてグツグツと煮る（火加減は中火のまま）。
時々ヘラでトマトをつぶしながら煮てトマトがなじんできたら、Aを加えてさらにグツグツと煮る。
水分が1～2割になり、ヘラでフライパンの底が見えるようになったら、1を加えて合わせる。
さらに5を加えてなじませ、水分がほぼなくなったら仕上げに味をみながら塩で調味し、黒コショウをふりかける。
温かいごはんの上に11をのせ、イタリアンパセリをのせれば完成。