ホタテのくるみ入りアーティチョーククリーム添え

地中海沿岸原産のアーティチョークやリーキを使った新野菜レシピ！贅沢にホタテを使って高級感もUP⁉ 記念日や大切な人とのお食事にぜひ☆

材料（4人分）

じゃが芋は皮をむいて乱切りに。リーキは外皮を 1枚むき、根元と先端の緑の部分を切り落として薄切りにする。アーティチョークは外側の緑色のガクを取り除き、穂先をカットして、茎は縦半分に切って中心部の繊毛を取り除く。2個は薄切りにし、残りは刻んでレモン汁をふりかけておく。チャイブは小口切りにする。
鍋にマーガリンを入れて弱火にかけ、リーキ、じゃが芋、刻んだアーティチョークを入れて 5分炒める。塩、こしょうで調味してかぶるくらいの水を入れ 20分加熱する。くるみを少し加えミキサーにかけてから濾す。
フライパンにオリーブ油を熱し、薄切りにしたアーティチョークを揚げる。きつね色になりパリッとしたら、キッチンペーパーに取り出して油を切る。
ホタテは塩、こしょうして、グリルでさっと焼く。
皿に 4 とくるみ、3 を盛りつけ、周りに 2 を注いで、チャイブをちらす。好みでオリーブ油を回しかける。