スペルト小麦　くるみのグレモラータ添え

グルテンレスなスペルト小麦と合わせるとヘルシーでありながら栄養価もUP！

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材料（4人分）

スペルト小麦（半精白）

２カップ弱
さやいんげん

100g強
オリーブ油

１+1/4カップ
エシャロット

５個
中力粉

１+1/4カップ
塩

適量
にんじん

230g
にんにくのみじん切り

４かけ分

クミンパウダー

小さじ1/4
シナモンパウダー

小さじ1/8
イタリアンパセリのみじん切り

2/5カップ
赤ワインビネガー

大さじ２
レモンの皮のすりおろし

適量
レモン汁

大さじ１
くるみ(炒って粗く砕く)

約100g
挽きたてのブラックペッパー

適量

くるみのロースト方法

作り方

さやいんげんは２～３cm長さに切る。エシャロットは、２個は薄い輪切りにしてバラバラにほぐし、残りはみじん切りにする。にんじんは小さめの角切りにする。
たっぷりの湯に多めの塩を入れ、スペルト小麦を中火で20分ほど、アルデンテにゆでる。１分前にさやいんげんを加えて一緒にゆで、湯を切って天板に広げておく。
輪切りにしたエシャロットに小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
フライパンにオリーブ油を強火で熱し、３を入れ、弱火～中火にしてかき混ぜながら５分ほどかけて揚げる。きつね色になったらすくいあげ、ペーパータオルに移してよく油を切り、軽く塩を振っておく。
４の油を小さじ1杯分だけフライパンに残して、残りは耐熱容器に取り分けてエシャロットオイルとして使う。フライパンを中火にかけ、みじん切りにしたエシャロットを透き通るまで２分ほど炒め、塩少々で味を調える。にんじんも加えて柔らかくなるまで、さらに３分ほど炒める。
５に、エシャロットオイルを小さじ１足し入れ、にんにく、クミン、シナモンを加え、香りが立つまで炒める。パセリの半量を加えて、さらに30秒ほど炒める。
大きめのボウルに、２と６を入れ、赤ワインビネガー、レモン汁、くるみ4/5カップ、エシャロットオイル大さじ３を加え、塩、こしょうで味を調え、よく混ぜ合わせる。
７に４と、残りのくるみとパセリ、レモンの皮をトッピングし、サイドディッシュにする。

スペルト小麦 くるみのグレモラータ添え

材料（4人分）

作り方

スペルト小麦　くるみのグレモラータ添え