子牛の煮込みくるみ入りハッシュドポテト添え

ボリュームいっぱいの贅沢でおしゃれな家庭料理。栄養も満点！

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材料（4人分）

子牛肉の薄切り

500 g
マッシュルーム

200 g
玉ねぎ

1 個
くるみ

40 g
オリーブ油

大さじ 2
ブイヨン（子牛の出汁）

200 ml
生クリーム

250 ml
塩、こしょう

各適量
クランベリー

100 g
イタリアンパセリ

適量

【ハッシュドポテト】

ゆでたじゃが芋（皮ごと）

600 g
卵黄

1 個分
小麦粉

大さじ 1
くるみ

30 g
バター

大さじ 3
塩

適量

作り方

子牛肉の薄切りは細切りにする。マッシュルームは汚れをふき取り、二つ割りか四つ割りにする。玉ねぎはみじん切りにする。くるみは細かく砕く。
鍋に油を熱して肉を炒め、マッシュルーム、玉ねぎを加えて、さらに炒める。ブイヨンと生クリームを加え、蓋をして 15分ほどことこと煮込み、塩、こしょうで調味する。クランベリーを入れて混ぜ、蓋をせずに少し煮詰める。くるみを混ぜ入れ、加熱して、再び塩、こしょうをして味を調える。
ゆでたじゃが芋の皮をむいて粗くつぶし、卵黄と小麦粉を混ぜ、塩で味つけをする。くるみを細かく砕いて加え混ぜる。
フッ素樹脂加工のフライパンにバターを入れて澄ましバターにし、3 をスプーンですくって落とし入れ、スプーンの背で平らに均して、両面がきつね色になるまで焼く。
2 を器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、1枝飾って、4 を添える。

くるみメモ

ハッシュドポテトの代わりに、炒ったくるみをトッピングしたヌードルを添えてもよい。

★ドイツ発のレシピ
トッピングとしてだけではなく、ソースに加えたり、クラスト（パイ、生地、皮など）にしたり、他の具材と混ぜ合わせたり、フィリング（具材）に使うなど、くるみの使い方は多種多様。
魚・肉料理からパスタまで、メインプレートにも幅広く活躍します。