カリフォルニアくるみのブッセ

さっくりとした軽い食感のブッセにくるみを加えて風味UP！お好みのクリームやジャムをはさんで楽しんでもOK♪

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材料（8個分）279kcal

【ビスキュイ生地】

卵黄

3個分
グラニュー糖

30g
卵白

3個分
グラニュー糖

60g

［A］

カリフォルニアくるみ

30g
薄力粉

50g
カリフォルニアくるみ（飾り用）

適宜
粉糖

適宜

【バタークリーム】
［B］

グラニュー糖

75g
水

大さじ1＋2/3
卵白

1個分
無塩バター

100g
コーヒーリキュール

小さじ1

［C］

インスタントコーヒー

小さじ5
水

小さじ1/2

くるみのロースト方法

作り方

ビスキュイ生地を作る。［A］のくるみは 150度のオーブンで 8～10分加熱し空煎りしたら、冷ましてフードプロセッサーでパウダー状にする。ふるっておいた薄力粉と合わせておく。
ボウルに卵黄と砂糖を入れて、泡立て器でもったりと白っぽくなるまで泡立てる。
別のボウルに卵白を入れて、泡立て器で少しほぐし、砂糖をひとつまみ入れてミキサーで泡立て始める。
混ぜ跡がついてふんわりしてきたら、残りの砂糖を 3回に分け、そのつど混ざったら、加えていくようにする。少し重くなって、角が立つまで泡立てる。
4 に 2 を加え混ぜ、2が残っているうちに［A］の 1/2量を表面にふり入れて、ゴムベらでサックリと混ぜる。残りのAを加え、粉が見えなくなったら混ぜ終える。
直径 1cmの丸口をつけた絞り袋に 5 を入れて、天板に直径6cmの円にこんもりと絞り出す。砕いたくるみを表面にのせて、粉糖を 2回ふるう。180度で 13～15分焼く。
バタークリームを作る。ボウルにバターを入れ、ゴムベらで柔らかくしておく。コーヒーリキュールとCを加え混ぜておく。
鍋に［B］を入れて中火強にかけて、100度になったら、別のボウルで卵白を泡立て始め、9～10分立てまで泡立てる。（メレンゲ）
シロップの温度が117度になったら、メレンゲに 3回に分けて少しずつ垂らしていき、そのつとミキサーの高速でよく混ぜる。角が立つまでよく泡立てる。
7 に 9 を 2回に分けて加え、9 が見えなくなるまで混ぜる。
10 を絞り袋に入れて、ビスキュイ生地に絞り出し、サンドする。

カリフォルニア くるみのブッセ

材料（8個分）279kcal

作り方

カリフォルニアくるみのブッセ