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検索結果（件）
2018年 カリフォルニアくるみ ベーキングセミナーより
生地（菓子パン）
フランスパン用粉（ジェニー 日本製粉）
35%
強力粉（ブリリアント 日本製粉）
65%
食塩
2.1%
インスタントイースト
1.7%
モルト
0.5%
グラニュー糖
13%
脱脂粉乳
2%
牛乳
15%
全卵
5%
バター
5%
吸水
31%
フランボワーズぺパン（タカ食品）
15g
折り込み油脂（対粉）
バター
50%
くるみフィリング（40g）
バター
320g
上白糖
320g
全卵
280g
くるみパウダー
320g
薄力粉
240g
ローストくるみ（LSP）
320g
ミキシングタイム
↓L5M6
捏ね上げ温度
24度
フロア タイム
40分
発酵室温度/湿度
27度 75%
分割重量
1750g
1/リターﾄﾞ時間
-5度/16時間～
折込回数
3つ折り×2回
2/リターﾄﾞ時間
3度/60分
折込回数
3つ折り×1回
最終展延厚
8mm
成形方法
製法要点参照
ホイロ時間
50分
ホイロ温度/湿度
33度 80%
焼成温度 上火
下火
210度
200度
焼成時間
15分
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