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検索結果（件）
2018年 カリフォルニアくるみ ベーキングセミナーより
生地（菓子パン)
フランスパン用粉（ジェニー 日本製粉）
80%
強力粉（ブリリアント 日本製粉）
10%
最強力粉（ゴールデンヨット 日本製粉）
10%
グラニュー糖
3.5%
塩
1.8%
生イースト
1%
モルト
0.8%
発酵風味料（ポルテりんご種 MCFS）
4%
吸水
56%
発酵風味料（サワードD25 MCSF）
8%
マーガリン（デリソフト 不二製油）
10%
ローストくるみ対生地（LSP）
20%
くるみ餡
ローストくるみ（LSP）
100g
粒餡
200g
ミキシングタイム
L5分 M6分
↓L5分 M6分
↓ローストくるみL4
捏ね上げ温度
26度
フロア タイム
60分後 冷蔵庫18時間
発酵室温度/湿度
5度 （復温20度前後）
分割重量
80g
ベンチタイム
30分
成形方法
フィセル成型
ホイロ時間
60分
ホイロ温度/湿度
30度 75%
焼成温度 上火
下火
210度
210度
焼成時間
スチーム8秒 30分
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