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検索結果（件）
2018年 カリフォルニアくるみ ベーキングセミナーより
生地（ハースブレット）
フランスパン用粉（ジェニー 日本製粉）
70%
強力粉（ブリリアント 日本製粉）
20%
最強力粉（ゴールデンヨット 日本製粉）
10%
グラニュー糖
3%
塩
2%
マーガリン（デリソフト 不二製油）
15%
インスタントドライイースト
0.8%
モルト
0.2%
生地改良剤 BBJ
0.2%
生地改良剤 G4-4150(オルガノフードテック）
0.1%
全卵
5%
牛乳
67%
ローストくるみ対生地（LSP)
20%
ミキシングタイム
L3分 M2分
↓L2分 M10分
↓ローストくるみL4
捏ね上げ温度
25度
フロア タイム
90分 パンチ30分
発酵室温度/湿度
28度 75%
分割重量
250g
ベンチタイム
30分
成形方法
▶製法要点参照
ホイロ時間
50分
ホイロ温度/湿度
30度 75%
焼成温度 上火
下火
220度
210度
焼成時間
スチーム8秒 25分
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