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2013年カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより

くるみと杏子のシュトルーデル

トラン・ブルー

成瀬正

カットロス生地をシュトーデル風に使いました。

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配合

くるみとリンゴのデニッシュのパートルヴェフィユテのカットロス生地を使用

工程

分割重量

250g
空折り

3つ折り2回
冷やしながら何回かに分けて薄く伸ばしていく
最終30㎝×50㎝まで伸ばす。
成形

全面に溶かしバターをたっぷりと塗る
手前にくるみのペースト（デリスオノア参照）80gを絞り
くるみ（LMP)を埋め込む。
セミドライあんずを12粒のせ、メープルシュガーを振る。
手前より包み込み巻いていく。
焼成

上火　200℃
下火　200℃　

20分で30ボーメのシロップを塗り、再び焼く。
10分後再びシロップを塗り焼く。
10分後再びシロップを塗り焼く。
5分焼成する。計45分焼成する。

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