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検索結果（件）
2013年 カリフォルニアくるみを使ったベーキングセミナーより
ポーリッシュ種
小麦全粒粉（FH全粒粉）
20%
ライ麦粉（特キリンコナ）
5%
生イースト
0.075%
水
27%
本捏
小麦粉（アヴァロン）
65%
小麦粉（クラシック）
10%
黒糖
4.5%
塩
2%
セミドライイースト（ゴールド）
0.72%
モルト
0.3%
無塩バター
5%
ロースト胚芽
4%
そばの実
4%
水
47% ～
くるみ（スモール）
25%
ミキシング
手混ぜ
捏上温度
22℃
発酵時間
12H～（室温22℃）
ミキシング
L3分M2分（↓バター）L3分M2分（↓くるみ）M1分
捏上温度
27℃
発酵時間
30分P30分
分割重量
ホイロ
60分
焼成
上火 210℃
下火 210℃
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