2011年カリフォルニア　くるみプルーンを使ったベーキングセミナーより

彼〈Carré〉

雨の日も風の日も

小島　秀文

ビターなチョコレートにコーヒー味のプルーンをあわせた甘さひかえめのブラウニー。
くるみをトッピングすることで香ばしさをプラスしました。

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配合

18cm×18cmのスクウェア型 1台分(g)

＜A＞

クーベルチュールチョコ

180
植物性油脂

60
生クリーム

20

＜B＞

全卵

130
バニラシュガー

120

＜C＞

薄力粉

110
ベーキングパウダー

5
シナモンパウダー

2
コーヒーパウダー

1
塩

1

プルーンのコーヒーシロップ煮

255
くるみ(ミディアム)

80
コーヒーシュガー

適量

プルーンのコーヒーシロップ煮 (g)

プルーン(ダイスド)

200
コーヒーパウダー

10
水

60
上白糖

10
計

280
出来上がり計

255

コーヒーシュガー(g)

粉糖

100
コーヒーパウダー

25

工程

くるみクリーム

プルーンのコーヒーシロップ煮

①プルーン以外の材料を鍋に入れて沸騰させる。
②①にプルーンを入れる。
③再度沸騰したらバットへ移し冷ます。

①予めCの粉類をふるっておく。
②型に紙を敷いておく。
③Aを一つのボールに入れて、湯せんにかける。
④Bをボールに入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
⑤④に③を入れて軽く混ぜる。混ぜすぎないように。
⑥⑤に粉類を合わせる。
⑦⑥の約半分量とプルーンのコーヒーシロップ煮を合わせて型に入れる。
⑧残り半分の生地をその上に入れる。
⑨くるみをまんべんなくトッピングしコーヒーシュガーをまぶす。
⑩180度のオーブンで約45分焼成する。
⑪冷めたら四隅を除いて9等分する。