くるみポリフェノールの阻害：くるみのポリフェノール性物質はインビトロのヒト血漿とLDL酸化を抑制 Walnut polyphenolics inhibit in vitro human plasma and LDL oxidation.

2001/11/30

発表年月	2001年11月
書名	J.Nutr.2001 Nov;131:2837-42
著者	Anderson K, Teuber S, Gobeille A, Cremin P, Waterhouse A, Steinberg F
研究機関	University of California, Davis
概要	くるみその他の食品から抽出した、ポリフェノールに富む成分を検討した。
結果	くるみには10種類以上の抗酸化物質が含まれている（1ozあたり総フェノール量802mgGAE）。この研究結果によれば、ひと掴みのくるみ28g（1oz）に含まれているフェノール（抗酸化成分）量は、リンゴジュース1杯（117mg）、ミルクチョコバー1本（205mg）、赤ワイン1杯（372mg）を大きく上回る。