オメガ3脂肪酸たっぷり！人気料理家かめ代さん秘伝”くるみ味噌”で秋鮭と茄子のちゃんちゃん焼き

2017/09/11

人気ブロガー、かめ代さんの"くるみ味噌"で作る秋鮭と茄子のちゃんちゃん焼きレシピ！くるみを秋鮭や秋茄子、きのこ類等、旬の食材に合わせて、手軽なフライパンで作るちゃんちゃん焼き風をご紹介します。

料理ブロガー
かめ代さん

長年高校生に家庭科を教えていた経験から、作りやすくわかりやすいレシピ作りに定評があり、企業へのレシピ提供や雑誌の連載等で活動中。得意のアイディア溢れるホットプレート料理やパーティー料理も話題となり、数々のメディアに取り上げられる。著書多数。

食欲の秋！美味しい食材がいっぱいの秋は1番好きな季節です！
くるみを秋鮭や秋茄子、きのこ類等、旬の食材に合わせて！
手軽なフライパンで作るちゃんちゃん焼き風をご紹介します。
ふだんのごはんにも気軽にくるみを摂りいれていただけるよう、すりつぶしたりせず、袋に入れてたたいて細かくしています。
くるみも鮭（サケ）もオメガ3脂肪酸がたっぷりの食材です。
秋の晩ごはんに♪　是非お試しください♪

「くるみ味噌」でちゃんちゃん焼き

【材料】主菜2人分

・生鮭の切り身　2切れ・茄子　1本(100g) ・キャベツ　200g ・たまねぎ　1/2個(100g) ・しめじ　1/2パック(50g) ・にんにく　1個・塩、こしょう、薄力粉　各適量・オリーブ油　大さじ1 ・酒　大さじ2 ・ピザ用チーズ　30g ・刻みねぎ　適量

［A］
　・くるみ（ロースト）　30g + トッピング用少し　・味噌　大さじ2 　・みりん　大さじ2 　・しょうゆ　小さじ1

【作り方】

① 生鮭の切り身には軽く塩とこしょうをふり、薄力粉を薄くまぶす。茄子は 1cm程度の輪切り、キャベツは1cm幅に切る。たまねぎ、にんにくは薄切り、しめじは石づきを落して小房にわける。
② くるみ（30g）は、ビニール袋等に入れ、すりこ木等でたたいて砕く（粗くてOK）。

③ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。
④ボウルに②のくだいたくるみと［A］の他の調味料を入れ、③のにんにくが色づいたら入れて混ぜる（にんにく入りのくるみ味噌）。

⑤ にんにくを取り出したフライパンに、薄力粉をまぶした鮭を並べ、切った茄子やしめじも並べ入れる。両面こんがりと焼けたら一旦取り出す。 ※しめじと茄子には軽く塩とこしょうをふってください。油が足りなくなったらオリーブ油を回し入れてこんがりと焼きます。

⑥ フライパンにたまねぎとキャベツを入れて軽く炒め、⑤の茄子としめじを並べ入れる。④のくるみみそを半量茄子の上にのせる。
⑦ 鮭をのせて上にもくるみ味噌をのせ、フライパンの蓋をして酒を回し入れ、中火で5分程度加熱する。

⑧ 上にチーズをのせて蓋をして、さらに2分程度加熱する。仕上げに刻みねぎと、トッピング用のくるみを散らす。